طرز تهیه آش دوغ اردبیلی و خواص آن

طرز تهیه آش دوغ اردبیلی

1-  ابتدا نخودها را یک شب قبل از استفاده در آب بخیسانید و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ نخودها گرفته شود . سپس نخودها را بپزید .

2- برای درست کردن آش دوغ اردبیلی می توانید از گوشت قلقلی استفاده کنید . البته این مورد کاملا به ذائقه شما بستگی دارد و می توانید این مرحله را حذف کنید ولی در صورت استفاده برای اینکه طعم گوشت شما خوشمزه و عالی شود می توانید ابتدا پیاز را رنده کرده و آب آن را بگیرید و به گوشت اضافه کنید ، سپس نمک و فلفل را اضافه کنید و حسابی ورز دهید ، گوشت ها را به اندازه دلخواه به صورت قلقلی در بیاورید و اجازه دهید 1 الی 2 ساعت داخل یخچال بماند ، سپس آن ها را از یخچال بیرون آورده و داخل روغن کم سرخ کنید .

3- سبزی های معطری را که خریداری کرده اید بشویید و خرد کنید . می توانید از سیر تازه هم در کنار سبزیجات استفاده کنید  . چند حبه سیر را رنده کنید و داخل روغن به اندازه ای که خامی آن گرفته شود ، تفت دهید .

4- ماست را به کمک همزن دستی یا برقی هم بزنید تا یکدست و روان شود .

5- دوغ را به ماست اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا یکدست شود .

6- تخم مرغ را بشکنید و به مخلوط ماست و دوغ اضافه کنید . ( تخم مرغ مانع از بریده شدن دوغ در زمان پخت می شود )

7- مواد فوق را بر روی حرارت بگذارید .

8- برنج را اضافه کنید و مدام هم بزنید . شما می توانید برنج را چند ساعت قبل از اینکه در آش استفاده شود در آب و نمک بخیسانید ، این کار باعث می شود برنج شما نرم تر شود و در زمان کمتری پخته شود .

9- پس از اینکه برنج ها نیم پز شد و مخلوط دوغ و برنج به غلظت مورد نظر رسید ، نخود پخته شده و گوشت های سرخ شده را اضافه کنید .

10- سپس سبزی خرد شده را اضافه کنید .

11- نمک و فلفل را اضافه کنید .

12- شعله را کم کنید و نیم ساعت اجازه دهید آش در حال جوشیدن ملایم باشد .

13- آش شما در این مرحله آماده است می توایند با مقداری نعنا داغ آن را تزئین نموده سپس سرو کنید .

نکات تهیه آش دوغ اردبیلی 

1- به جای برنج می توانید از بلغور پخته شده استفاده کنید .

2- برنج ایرانی باعث معطر شدن آش می شود ، می توانید از برنج های نیم دانه نیز استفاده کنید .

3- زردچوبه و سایر اردویه های رنگی باعث تغییر رنگ آش می شوند ، بهتر است از این ادویه ها استفاده نکنید زیر رنگ اصلی آش دوغ سفید است .

4- در صورت غلیظ شدن آش می توانید دوغ به آن اضافه کنید .

5- برای از بین بردن سردی آش دوغ از فلفل قرمز و سیاه استفاده کنید .

6- در صورتی که دوست ندارید از تخم مرغ استفاده کنید ، می توانید آن را حذف کنید ولی باید به صورت مداوم آش را هم بزنید در غیر این صورت آش بریده بریده می شود .